Prêmios e Reconhecimentos

 

 

 OBJETIVO

Capacitar profissionais capazes de planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias para atuação em diversas áreas é o objetivo do curso Tecnólogo em Gastronomia da UniMax.

Com uma grade curricular composta por cerca de 80% de aulas práticas e um corpo docente experiente e de alto nível, o curso prepara o aluno para atuar nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais de empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, catering, bufês, entre outros.

Para isso, a UniMax capacita seus futuros chefs como gestores, consultores e empreendedores, agregando habilidades técnicas e pessoais para uma atuação profissional completa e bem sucedida.

RECONHECIMENTO

Autorizado pelo MEC, conforme Portaria Ministerial nº 296, publicada no Diário Oficial da União de 09/07/2013.

 

 

DIFERENCIAIS

  • Reconhecido com nota máxima (5) pelo MEC, ficando entre os melhores da Região Metropolitana de Campinas (RMC).
  • Laboratórios de Alimentos, Confeitaria e Panificação equipados com o que há de mais moderno permitem a realização de mais de 80% de aulas práticas.
  • Espaço Gourmet reproduz ambiente de restaurante e é dedicado à realização de eventos, permitindo vivências práticas da profissão.
  • Envolvimento direto dos alunos em grandes eventos, como Chefs no Campus, Combate de Chefs e MAX Chefs.
  • Formalização de parcerias com instituições sociais para realização de ações e projetos em benefício da comunidade, incluindo interação com outros cursos, como Gastronomia Grega (Rotaract e Bolha de Sabão), MAX Páscoa Solidária (Nutrição e mais de 10 ONGs de Indaiatuba), Natal Solidário (Direito e Moradores de Rua), Dia das Crianças e Festa Julina da UniMax.
  • Professores altamente capacitados compõem o corpo docente, com experiência profissional reconhecida, facilitando a discussão de casos reais.
  • Aulas preparadas para capacitar profissionais capazes de planejar, gerenciar e operacionalizar produções culinárias para atuação em diversas áreas.
  • Grade curricular enfoca a atuação profissional nas diferentes fases dos serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais de empresas de hospedagem, restaurantes, clubes, catering, bufês, entre outros.
  • Atividades baseadas em Metodologias Ativas que propõe soluções inovadoras para situações reais do cotidiano profissional, capacitando alunos para atuar como gestores, consultores e empreendedores, agregando habilidades técnicas e pessoais para uma atuação profissional completa e bem sucedida.

Mercado de Trabalho

O setor de alimentação vive um bom momento e cresce, mesmo em meio à crise, criando novas propostas mais econômicas. Um exemplo disso é a moda dos food trucks. Para completar o cenário favorável, a atuação do graduado em Gastronomia não está mais restrita à cozinha, como chef. Mais de 90% dos estabelecimentos do setor são pequenas ou médias empresas que visam à profissionalização e demandam profissionais qualificados para administrar o negócio. Há diversas frentes promissoras, entre elas a de eventos na área de alimentos – como feiras e festivais gastronômicos – e catering – fornecimento de refeições prontas para companhias aéreas e hospitais, por exemplo. A maioria das vagas está na Região Sudeste, no Rio de Janeiro e em São Paulo. Capitais do Norte e do Nordeste também demandam profissionais, principalmente em hotéis e resorts. No Sul, as maiores oportunidades estão nas localidades que fazem parte de roteiros turísticos, como as cidades gaúchas de Gramado e Canela. Porém, a maior diversidade na oferta de serviços também gera oportunidades em cidades menores.

Atuação Profissional

 

  • Chef de cozinha

Planejar e preparar cardápios em restaurantes comerciais, industriais, hospitalares, bares e bufês.

  • Chef pâtissier

Especializar-se em confeitaria e panificação, na preparação de pratos decorados doces e salgados.

  • Personal chef

Atuar como chef de cozinha em residências particulares, na preparação de cardápios e receitas.

  • Consultoria

Prestar assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos, que pode ser desde uma alteração no layout da casa até a mudança de cardápios e fornecedores.

  • Segurança alimentar

Fazer vistoria em cozinhas industriais e restaurantes para verificar se as regras de segurança alimentar estão sendo cumpridas.

  • Desenvolvimento de produtos

Criar e preparar pratos usando alimentos fornecidos por determinada indústria.

  • Gestão do negócio

Administrar todo o funcionamento do restaurante, desde a contratação e treinamento de pessoal até os recursos financeiros e contato com clientes.

INVESTIMENTO

Saiba Como

Por favor, insira seus dados para que possamos informar o valor do curso

Gestor Acadêmico

Profª. Jacqueline Teixeira

E-mail: gestor.gastronomia@unieduk.com.br | Telefone: (19) 3885-9900

NOTÍCIAS

*Receitas do curso de Sobremesas de Natal

Tronco de Natal

INGREDIENTES: RECHEIO E COBERTURA

  • 450 gramas de CHOCOLATE MEIO AMARGO 50%
  • 500 ml de CREME DE LEITE (fresco, em lata, caixinha ou nata)
  • 50 gramas de AÇÚCAR
  • 100 gramas de MANTEIGA SEM SAL gelada

INGREDIENTES: ROCAMBOLE DE CHOCOLATE

  • 6 unidades de CLARAS
  • 90 gramas de AÇÚCAR
  • 3 unidades de GEMAS
  • Uma pitada de SAL
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA* ou ESSÊNCIA
  • 4 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
  • 4 colheres de sopa de CACAU EM PÓ
  • 1/2 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 90 gramas de ÓLEO
  • CEREJAS NATURAIS sem caroço
  • CACAU EM PÓ
  • AÇÚCAR IMPALPÁVEL

MODO DE PREPARO: RECHEIO E COBERTURA DE GANACHE

  1. Ponha o chocolate picado no liquidificador e reserve.
  2. Esquente o creme de leite com o açúcar (não precisa ferver) e derrame sobre o chocolate. Tampe o liquidificador e aguarde 3 minutos antes de bater a mistura.
  3. Quando o creme estiver homogêneo, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos enquanto o liquidificador está ligado.
  4. Transfira o creme para uma tigela, cubra com plástico filme em contato e reserve na geladeira por 3 horas.

MODO DE PREPARO: MASSA DO ROCAMBOLE

  1. Bata as claras até que comecem a espumar.
  2. Acrescente 1/3 do açúcar e continue batendo.
  3. Quando a mistura ficar esbranquiçada, acrescente outro terço do açúcar.
  4. Repita o processo com a última parte do açúcar.
  5. Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem a cada adição.
  6. Adicione a pitada de sal e o extrato de baunilha.
  7. Por cima de tudo, peneire os secos: a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio. Misture delicadamente com o fouet.
  8. Por último, acrescente o óleo e misture até obter uma massa homogênea.
  9. Despeje a massa em uma forma de 30 x 40 cm, forrada com papel manteiga. Em seguida, asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 7 minutos.
  10. DICA: Retire o bolo do forno assim que você perceber que a massa não gruda nos dedos, caso contrário ela ficará muito quebradiça.
  11. Passe uma faca nas bordas da forma para desgrudar e transfira o bolo com o papel manteiga para que seque sobre uma grade (por cerca de 5 a 10 minutos).
  12. Depois, peneire açúcar impalpável sobre toda a superfície do bolo.
  13. Disponha outra folha de papel manteiga sobre a camada de açúcar impalpável, outra grade por cima e inverta o bolo.
  14. Retire, então, a folha de papel manteiga que estava grudada na massa e comece a montagem.

MONTAGEM DO ROCAMBOLE

  1. Use a batedeira de mão para aerar a ganache (mas não bata muito para que a mistura não talhe).
  2. Espalhe uma camada uniforme por toda a superfície do bolo, deixando apenas uma das bordas menores sem ganache.
  3. Na borda menor, forme uma fileira de cerejas frescas sem caroço.
  4. Comece a enrolar por essa ponta com a ajuda do papel manteiga – certifique-se de que o rocambole está bem firme.
  5. Corte uma ponta do rocambole com cerca de 3 cm de espessura (ela será parte do tronco) e reserve.
  6. Transfira o rocambole para uma tábua de servir e passe ganache por toda a superfície.
  7. Encaixe a fatia que você tinha reservado em uma das laterais e cubra com ganache também.
  8. Use um palito de dente e forme os veios da madeira na ganache.
  9. Leve o tronco à geladeira.

 

FRAISER DE MORANGO COM PISTACHE

INGREDIENTES: BASE DE PÃO DE LÓ

  • 2 OVOS
  • 1/3 de xícara de AÇÚCAR CRISTAL
  • 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
  • 1 colher de sopa de AMIDO DE MILHO

INGREDIENTES: CALDA

  • 1/3 de xícara de ÁGUA
  • 1/3 de xícara de AÇÚCAR
  • 1 colher de sopa de KIRSH ou outra bebida destilada

INGREDIENTES: RECHEIO

  • 1 litro de LEITE INTEGRAL
  • 8 gramas de PASTA DE PISTACHE
  • 125 gramas de AÇÚCAR + 125 gramas de AÇÚCAR
  • 12 GEMAS
  • 80 gramas de AMIDO DE MILHO
  • 500 gramas de QUEIJO MASCARPONE ou CREAM CHEESE
  • 50 gramas de AÇÚCAR REFINADO
  • INGREDIENTES: COBERTURA DE GELATINA
  • 250ml de ÁGUA QUENTE
  • 1 pacote de GELATINA DE MORANGO
  • 12 gramas de GELATINA INCOLOR
  • 80ml de ÁGUA FRIA

MODO DE PREPARO: BASE DE PÃO DE LÓ

  1. Bata os ovos com o açúcar até que forme um creme fofo e esbranquiçado.
  2. Peneire a farinha e o amido de milho sobre a mistura e incorpore com a espátula delicadamente até obter uma massa homogênea.
  3. Despeje a massa no centro de uma forma larga forrada com papel manteiga para formar um círculo.
  4. Asse em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente 10 minutos ou até que esteja dourada e não grude ao toque.
  5. Retire o pão de ló do forno e assim que a massa esfriar, retire do papel manteiga com cuidado.

MODO DE PREPARO: CALDA

  1. Leve a água e o açúcar ao fogo até que a mistura ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar.
  2. Acrescente o Kirsh e reserve.

MODO DE PREPARO: RECHEIO

  1. Coloque na panela 1 litro de leite e a pasta de pistache
  2. Acrescente 125g de açúcar e mexa levemente. Leve para ferver.
  3. Num recipiente à parte, acrescente os outros 125g de açúcar nas gemas. Misture um pouco e depois incorpore a maisena.
  4. Assim que o leite ferver, acrescente-o aos poucos (três conchas por vez) na mistura de gemas. A ideia é dar um choque térmico nas gemas.
  5. Coe a mistura e leve ao fogo médio, mexendo sem parar.
  6. Não pare de mexer, senão vai empelotar. Quando ferver (ou seja, quando a primeira bolha vier lá de baixo), conte 3 minutos mexendo sem parar e está pronto.
  7. Retire da panela, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e leve para geladeira.
  8. Quando o creme de confeiteiro estiver gelado, adicione todo o mascarpone com os 50g açúcar e bata com a batedeira até obter um creme bem fofo e homogêneo.

MODO DE PREPARO: COBERTURA DE GELATINA

  1. Misture as gelatinas na água quente até dissolver por completo. Em seguida, adicione a água fria e reserve.

MONTAGEM

  1. Corte o pão de ló do tamanho da forma de 21cm. Em seguida, forre as laterais da forma com uma folha de acetato para facilitar na hora de desenformar.
  2. Ajeite o pão de ló no fundo da forma e pincele com a calda de Kirsh.
  3. Retire os cabinhos dos morangos e corte-os ao longo do comprimento (tente usar morangos mais ou menos do mesmo tamanho). Depois, posicione as metades com a parte cortada em contato com o acetato. Se quiser, coloque mais morangos em cima do pão de ló para um toque a mais.
  4. Em seguida, adicione o creme até a borda da forma (a minha tem 8cm de altura). É importante que você aperte o creme para que ele preencha todos os espaços entre os morangos. Alise com as costas de uma colher para a gelatina ficar reta por cima.
  5. Com muita delicadeza, sirva a gelatina por cima do creme.
  6. Leve à geladeira por 8h e retire o acetato na hora de servir, alisando as laterais para o creme ficar bonito.
  7. Decore com morangos picados e hortelã.

 

*Receitas do curso de Casa de Biscoito

Casa de Biscoito

INGREDIENTES: BISCOITO DE GENGIBRE – GINGERBREAD

  • 130 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
  • 135 gramas de AÇÚCAR MASCAVO
  • 45 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
  • 400 gramas de MELADO DE CANA
  • 1 OVO
  • 3 colheres de sopa de RUM
  • 700 gramas de FARINHA DE TRIGO
  • 1 e 1/2 colher de chá de SAL
  • 2 colheres de chá de GENGIBRE EM PÓ ou 2 colheres de sopa de gengibre fresco
  • 1/2 colher de chá de NOZ MOSCADA ralada na hora
  • 1 colher de chá de CANELA EM PÓ
  • 1 colher de chá de BICARBONATO DE SÓDIO

MODO DE PREPARO: BISCOITO DE GENGIBRE – GINGERBREAD

  1. Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares até obter uma mistura fofa.
  2. Acrescente o melado e continue batendo.
  3. Adicione o ovo, o rum e bata até obter uma mistura homogênea.
  4. Peneire os secos sobre a massa e utilize o batedor raquete da batedeira ou misture com as mãos até que a massa esteja completamente homogênea.
  5. Divida a massa em duas partes. Abra cada uma entre duas folhas de papel manteiga com 0,5 cm de espessura.
  6. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de cortar.
  7. Corte a massa no formato dos moldes a seguir e leve ao congelador por 20 minutos.
  8. Asse as formas em forno preaquecido a 200˚C por 15 minutos ou até que as bolachinhas estejam douradas.

 

*Receitas do  curso de Aperitivos para Natal

Pastel de Tender com Molho Picante de Goiabada

INGREDIENTES

  • 1 kg de massa de Pastel
  • 1 Und de bolinha de Tender
  • 500g de catupiry
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 2 Laranjas
  • 10 cravos
  • 100 g de manteiga

MODO DE PREPARO

  1. Temperar o tender com 10 cravos e suco de duas laranjas. Assar em forno médio por 20 min.
  2. Retirar os cravos e moer o tender no processador de alimentos
  3. Refogar a cebola em cubos pequenos na  manteiga  com alho.
  4. Juntar o tender e reservar.
  5. Quando estiver frio acrescente o catupiry.
  6. Recheie os pastéis e frite em óleo quente

Molho Picante de Goiabada

INGREDIENTES

  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • 1 xícara (chá) de goiabada cremosa
  • ¼ de xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

  1. Lave, seque e corte as pimentas ao meio, no sentido do comprimento. Despreze as sementes e os cabinhos (se desejar um molho com maior ardência, deixe as sementes).
  2. No liquidificador, junte as pimentas, a goiabada cremosa, a água, o vinagre e o sal. Bata até que as pimentas sejam trituradas e forme um molho liso.
  3. Transfira o molho para uma tigela e sirva a seguir com carnes ou sanduíches. Conserve em geladeira por até dois dias

Verrine de Chutney de Maçã com Lombo e Tangerina

Chutney de maçã

INGREDIENTES

  • 450 g de maçãs gala
  • 150 g de passas brancas
  • 200 g de açúcar mascavo
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • ½ colher (café)  de sal fino
  • 1 cebola grande finamente picada
  • 300 ml de vinagre de maçã
  • 1 pau da canela
  • 3 cravos

MODO DE PREPARO

  1. Em uma tigela grande coloque as passas, o açúcar mascavo, o gengibre, o sal, a cebola, o vinagre, a canela e o cravo. Misture bem e reserve.
  2. Descasque as maçãs, retire o miolo e as sementes, corte-as em cubos pequenos e coloque-as na tigela.
  3. Misture tudo, cubra com filme plástico e deixe descansando por 1 hora.
  4. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo alto até começar a ferver, em seguida reduza o fogo, deixe a panela tampada e cozinhe por aproximadamente 1h 30 mexendo delicadamente de vez em quando. Caso seja necessário acrescente um pouquinho de água durante o cozimento.
  5. O tempo de preparo pode variar em cada, caso, mas a ideia é que a maçã vai fique completamente macia, mas ainda com pedaços inteiros.

Lombo Guisado

  • 200 g de lombo Suíno
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 6 tangerinas
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Óleo

MODO DE PREPARO

  1. Corte o lombo em cubos pequenos e deixe marinada dos outros ingredientes.
  2. Refogar o lombo, pingando o restante da marinada.
  3. Reservar.

 

Confit de TANGERINA

INGREDIENTES

  • 3 laranjas
  • 250g de açúcar
  • 250ml de água
  • água suficiente para cobrir as cascas

MODO DE PREPARO

  1. Corte a casca das laranjas de comprido, pegando um pouquinho da polpa. Depois corte cada pedaço fazendo tiras finas. Leve as cascas em uma panela, cubra-as com água e leve ao fogo até levantar fervura.
  2. Deixe ferver por uns 5 minutos. Escorra e lave as cascas em água corrente. Repita este processo mais duas vezes. Isto é importante para amenizar o amargo da parte branca da casca da laranja.
  3. Leve uma panela em fogo baixo com a água e o açúcar. Deixe o açúcar dissolver completamente e acrescente as casquinhas de laranja.
  4. Tampe a panela e deixe cozinhando por 1h30. Verifique sempre a panela durante este tempo e mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Caso a mistura esteja secando muito rápido, acrescente um pouquinho de água para manter as casquinhas imersas no xarope até o fim do tempo de cozimento.
  5. Depois de 1h30 o xarope deve ter reduzido bem e estar bem espesso. Desligue o fogo e transfira as laranjas confitadas para um pote de vidro esterilizado e com tampa.

 

Salada verde com peras grelhadas e gorgonzola e nozes

INGREDIENTES

  • 4 peras tipo portuguesa, pequenas, maduras e firmes
  • 120 ml de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 ¼ de caixa de folhas baby leaf
  • 60 g de cebola pérola bem picada
  • 15 ml de aceto balsâmico di Modena
  • 15 ml de Vinagre de Maçã
  • 20 g de Mel de abelhas
  • sal refinado a gosto
  • Pimenta do reino preta em grãos moída na hora
  • 60 g de nozes picadas grosseiramente
  • 100 g de queijo tipo gorgonzola cortado em lascas

MODO DE PREPARO

  1. Higienizar as peras; cortá-las em 8 partes no sentido longitudinal; desprezar as sementes; dispô-las numa assadeira com 30ml de azeite e leva-las ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar (aproximadamente 20 minutos).
  2. Enquanto isso higienizar as folhas verdes e secá-las.
  3. Em um bowl, misturar a cebola, o aceto balsâmico, o vinagre de maçã, o mel, sal e pimenta a gosto.  Emulsionar com a ajuda de um fouet.
  4. Dispor no centro de um prato raso uma porção das folhas verdes.  Salpicar as nozes picadas e o queijo gorgonzola.  Finalizar com gomos de pera assada e molho.

 

Empada de Bacalhau com Tapenade

INGREDIENTES

  • 200 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 1 pitadinha de SAL REFINADO
  • 50 ml de ÁGUA GELADA
  • 250 gramas de FARINHA DE TRIGO

MODO DE PREPARO

  1. Peneire a farinha, o sal e o açúcar juntos e coloque no refrigerador por 15 minutos.
  2. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e volte para a geladeira até utilizar.
  3. Acrescente a manteiga sobre a mistura de farinha e misture um pouco, para que os pedacinhos de manteiga não grudem uns nos outros. Incorpore com as pontas dos dedos o mais rápido que conseguir, até que se forme um farelo.
  4. Acrescente o ovo e amasse com delicadeza até formar a massa.
  5. Só acrescente a água se for extremamente necessária.
  6. Faça uma bola com a massa, embrulhe em plástico filme e achate a bola, para que fique mais fácil na hora de abrir a massa.
  7. Deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora ou até 48 horas.
  8. Quando for usar, abra em superfície ligeiramente enfarinhada.

 

Recheio de Bacalhau

INGREDIENTES

  • 150g de bacalhau
  • 150 g de cebola
  • 150g de batata

MODO DE PREPARO

  1. Dessalgar e cozinhar o bacalhau. Reservar a água.
  2. Cozinha a batata na água do bacalhau.
  3. Refogar a cebola em bastante azeite.
  4. Juntar a batata e o Bacalhau.
  5. Acertar o Sal.

 

Tapenade de Azeitonas PRETAS

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço (cerca de 120 g)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • raspas de 1 limão-siciliano
  • 1 ramo de tomilho

MODO DE PREPARO

  1. Sobre uma tábua, pique fino as azeitonas e transfira para uma peneira com uma tigela embaixo. Com as costas de uma colher, pressione delicadamente as azeitonas picadas para extrair o excesso de líquido – assim a tapenade fica mais consistente.
  2. Transfira as azeitonas da peneira para uma tigela de servir, junte as raspas do limão e o tomilho debulhado. Regue com o azeite e misture bem.

 

Salpicão vegano natalino

INGREDIENTES

  • 1 xícara de cenoura ralada
  • 1/2 xícara de maçã verde picada
  • 1/2 xícara de milho em conserva
  • 1/2 xícara de salsão bem picado
  • 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 xícara de cubinhos de batata cozidos (ao dente)
  • ½ xícara de uva vermelha sem caroço
  • 1/2 xícara de uva passa
  • 1 xícara de carne de jaca desfiada (opcional)
  • 1/2 xícara (de chá) de maionese vegana (receita abaixo)
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • Suco de meio limão
  • 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
  • ½ xícara de castanha do pará picada grosseiramente
  • Sal e pimenta moída a gosto
  • Vinagre balsâmico a gosto
  • Batata palha (opcional)

MODO DE PREPARO

  1. Lave e pique os ingredientes conforme o descrito acima. Reserve.
  2. Cozinhe os cubinhos de batata em água quente até ficarem macios.
  3. Em uma vasilha grande, coloque a cenoura ralada, a maçã verde picada, o milho, o salsão, a azeitona picada, os cubinhos de batata cozidos, a uva vermelha cortada ao meio, a uva passa, a castanha do pará e, se quiser, acrescente a carne de jaca desfiada.
  4. Adicione a maionese vegana, a mostarda, o suco de limão, o vinagre, a salsinha e cebolinha picadas e tempere com sal e pimenta moída a gosto.
  5. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2h antes de servir.
  6. Na hora de servir, acrescente a batata palha por cima.

Maionese

  • ½ xícara de castanha de caju crua hidratada por 2h
  • 1 dente de alho descascado
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (sobremesa) de azeite extra virgem
  • Sal a gosto

 

Trança de lombo suíno

INGREDIENTES

  • 1,5kg Lombo suíno em peça
  • 3un cebola
  • 3uni dente alho
  • 1 uni alho poró
  • 1uni talo de salsão
  • 2uni cenouras
  • ½ maço de cheiro verde
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho a gosto
  • 200gr de bacon em peça
  • 250gr de bacon em fatias
  • 200gr de damascos secos
  • 200gr de ameixa preta seca sem caroço
  • 1 garrafa (750ml) vinho branco seco almadén
  • Temperos a gosto: sal, pimenta do reino ou vermelha e noz moscada
  • 30ml + 30ml de azeite

MODO DE PREPARO

  1. Para fazer a trança no lombo, corte a peça em 3 tiras, deixe na base 2cm para a trança não se desmanchar.
  2. Em um recipiente, coloque os temperos para a marinada: corte em cubos as cebolas, cenoura, salsão, alho-poró, o bacon.
  3. Junte o vinho, as folhas de louro, tomilho e cheiro verde picado.
  4. Coloque o lombo cortado e deixe marinar por pelo menos 3 horas.
  5. Após esse tempo, drene a marinada e reserve seu líquido.
  6. Numa panela, coloque o azeite e pegue os cubos de bacon da marinada e doure, junte os demais legumes da marinada e salteie por 5 minutos. Retire da panela e reserve.
  7. Pegue o lombo, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Trance com as fatias de bacon.
  8. Na panela, sele o lombo com o restante do azeite. Volte os legumes salteados e o líquido da marinada. Cozinhe por aproximadamente 2 horas. Se necessário, vá pingando água ou fundo de legumes.
  9. Apresente os legumes com o lombo.

 

Couscous Marroquino de legumes com mix de nozes

INGREDIENTES

  • 1 abobrinhas italianas
  • 1uni cenoura
  • 1 berinjela grande
  • 1 talo de salsão
  • ½ uni talo de alho poró
  • 100gr de amêndoas em lâminas
  • 150gr de pistache sem casca e sem sal
  • 100gr de nozes
  • Ervas frescas a gosto: manjerona,  tomilho, cheiro verde
  • 250gr de couscous marroquino
  • Temperos a gosto: sal, pimenta a gosto
  • 30ml de azeite

MODO DE PREPARO

  1. Limpe e descasque os legumes e faça um caldo com eles.
  2. Caldo simples de legumes: coloque as cascas em uma panela pequena e deixe-os suar com um fio de azeite, por 5 minutos. Junte a água e deixe em fogo baixo e cozinhe por pelo menos 20min.
  3. Corte em cubos pequenos, ou tiras fininhas todos os legumes. Coloque em outra panela com azeite e salteie por 2 minutos. Tempere com as ervas frescas picadinhas, sal e pimenta
  4. Em uma saltese, coloque as nozes cortadas, lâminas de amêndoas e os pistaches, e salteie até que soltem aroma. Junte-os com os legumes.
  5. Couscous: coloque-o em uma vasilha e cubra-o com o caldo de legumes. Tampe e deixe descansar por 15 minutos.
  6. Após esse tempo, solte-o com um garfo. Junte os legumes e misture bem.
  7. Acerte o sal e a pimenta. Sirva com o lombo.

 

Torta mandala de frutas

INGREDIENTES

  • 500g de amendoim cru sem pele, sem sal hidratados por 4h
  • 300g de amêndoas cruas hidratadas por 4h
  • 300g de castanha de caju crua hidratadas por 4h
  • 300g de tâmara sem caroço hidratadas por 2h
  • 2 caixas pequenas de morango
  • 4 carambolas
  • 6 kiwis
  • 2 embalagens de fisális     (opcional)
  • 4 mangas Palmer maduras
  • 2 limões
  • Mel claro a gosto
  • Mini flores comestíveis para enfeitar (opcional)

MODO DE PREPARO

MASSA:

Escorra o amendoim, metade das amêndoas e as tâmaras e processe até formar uma massa firme e homogênea. Reserve.

CREME FRUTA:

Pique as mangas em cubinhos bem pequenos para formar um creme. Reserve.

RECHEIO:

Corte as outras frutas em formatos diferentes para compor a mandala. Reserve separadamente.

CREME CASTANHA:

Escorra a castanha de caju e coloque no processador juntamente com o restante das amêndoas, acrescente mel a gosto (não coloque muito para não interferir na textura), limão e processe até formar um creme liso.

MONTAGEM:

Em uma forma de aro removível, coloque a massa de amendoim e vá espalhando pelo fundo e laterais até formar a moldura da torta. Acrescente o creme de castanha de caju e, por cima, coloque o creme de manga. Sobre ele vá desenhando a mandala com as outras frutas. Leve à geladeira por, pelo menos, 2h. Na hora de servir, desenforme e finalize com as flores comestíveis.

 

 

 


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